(re)FORMULATION - Comment élargir la gamme des ingrédients protéiques actuels?
Conférence et webinaire organisés par le Consortium de recherche et d'innovation sur la transformation alimentaire (RITA) de l'Université McGill
Conférencier invité: Pr. Christophe Blecker, Université de Liège, Gembloux Agro-Bio Tech
***Formule hybride: en présentiel et en diffusion virtuelle***
La présentation se déroulera en français. Les participants pourront toutefois soumettre leurs questions en anglais. L'événement est ouvert aux professionnels de l'industrie bioalimentaire, aux étudiants et à la communauté académique. Le lien pour la diffusion virtuelle sur Zoom sera envoyé après l'inscription.
Résumé
L'élargissement de la gamme des ingrédients protéiques actuels peut être réalisé en explorant de nouvelles sources, en modifiant les protéines existantes et en utilisant des technologies avancées de fractionnement et de production.
Une fois les sources actuelles et potentielles de protéines exposées, le séminaire se penchera sur les diverses possibilités de modifications visant à améliorer les propriétés technofonctionnelles de ces protéines. Ces modifications incluront des approches chimiques, enzymatiques et physiques. Une attention particulière sera accordée aux traitements physiques, en mettant notamment l'accent sur la microfluidisation. L’impact de cette technologie haute pression dynamique sur la structure des protéines fera l’objet d’une analyse plus détaillée, en considérant également les propriétés de surface et l’allergénicité.
